食品輸送中の温度管理の重要性
食品輸送においては、適切な温度を維持することが大きな懸念事項です。最近の報告によると、オーストラリアでは汚染された食品が原因で毎年約 540 万件の胃腸炎が発生し、毎年 52 億ドル相当の食品が廃棄されています。このため、食品を安全に輸送することを主な役割とする質の高い冷蔵輸送会社が増えています。
危険な影響については以下で説明します。
1.肉類および鶏肉製品
肉や鶏肉製品の場合、危険ゾーンは 40 °F から 140 °F です。この範囲内では、細菌は 20 分以内にほぼ 2 倍に増殖します。0 °F で保存すると、分子の動きが遅くなり、細菌は休眠状態になります。
2.魚介類
魚介類の微生物による細菌感染は、0 °C を超える温度では増加します。魚介類には、ビブリオ・バルニフィカス、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、赤痢菌、コレラ菌、ボツリヌス菌などの病原菌が形成されます。これらのうち、ボツリヌス菌の増殖と毒性は特に深刻です。輸送中、温度を 0 °C に保つと、細菌の増殖率は低下します。
3.果物と野菜
果物や野菜は、植物から収穫されるとすぐに劣化し始めます。果物や野菜に含まれる水分が蒸発し始め、低温で保存しないと病原菌が発生します。
4.卵および卵製品
サルモネラ菌は、卵や卵製品に最も多く見られる病原菌です。常温では、時間の経過とともに殻の完全性が損なわれ、病原菌が卵黄に侵入します。温度が 7 °C を超えると、L. モノサイトゲネス という別の微生物が卵製品の腐敗に寄与します。
5.牛乳および乳製品
牛乳の温度を 45 °F 未満に保つと、牛乳内の細菌の増殖は最小限に抑えられますが、最高の品質を維持するには、温度を 40 °F 未満に保つ必要があります。保管から顧客への輸送まで、温度は厳密に維持する必要があります。
食品の安全性は、誰にとっても軽視すべきものではありません。基本的な安全基準では、食品を輸送する際の温度は 5 °C 以下でなければならないと定められています。食品が細菌に汚染されず、新鮮に保たれるように、必ず冷蔵輸送サービスを利用してください。
